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Curso Libre en Servicio de Catering
Duración 01 Mes
Sumilla:
El curso comprende la elaboración de bocaditos tantos fríos como calientes para buffet, así como la composición de los mismos de manera teórica y práctica, una cena servida con variedad de recetas. Una clase de tallados y decoración de mesa, así como el armado de los mismos. Una clase teórica de costos y presupuestos, armado de broshure y visitas de campo a un buffet de hotel o restaurante de 4 o 5 estrellas. Al finalizar terminará con la presentación de una mesa de buffet y bar en el cual los alumnos participarán y serán evaluados.
Frecuencia:
2 veces por Semana
Curricula:
Clase I: Sándwich Frios
- El Clásico.
- Triples de Tomate, palta y huevo.
- El Florentino.
- Triples de Espinaca, queso, crema, tocino.
- El Hawaiano.
- Petit pan de pollo y durazno.
- Mini francés con jamón del país, lechuga y salsa criolla.
Clase II: Shots Calientes
- El Nikkei.
- Crocantes langostinos al panko con salsa de maracuyá.
- El Mexicano.
- Tequeños de jamón y queso con salsa de guacamole.
- El mediterráneo.
- Palitos de Pollo a la mostaza con salsa tartara.
Clase III: Cucharitas Peruanas
- Cucharitas de Nativas con Ocopa.
- Mini causitas de pollo y palta.
- Tortilla española con cecina y brotes.
- Champiñones con queso, jamón serrano, gratinados.
Clase IV: Clase Teórica - Presupuesto de Buffet
- Confección de un buffet impreso, contenido de un presupuesto.
Clase V: Cena Servida - Entrada
- Ensalada de Morronoes, palta, mix de lechugas con pollo crocante al panko - coco y vinagreta de maracuyá.
- Fondo.
- Lomito de Cerdo en salsa de algarrobina y pastel de tubérculos.
- Postre.
- Brownie, helado de vainilla, salsa de chocolate y frutos rojos.
Clase VI: Dulces
- Alfajores de chocolate y lúcuma.
- Trufas y Bombones.
- Mini tartaletas de frutos del bosque.
- Shot de Mousse de Chocolate.
Clase VII: Otras Carnes
- Pisco Sour.
- Piña Colada.
- Mini Quiche Torrine.
- Brochetas de Pollo Honey Mustard.
- Mini Alitas Bouquet con salsa Oriental.
Clase VIII: Exámen Final Práctico
Presentación y participación en el Buffet.
Frecuencia
02 Veces por Semana
Duración
01 Mes
Inversión
S/. 650.00 Nuevos Soles