Sumilla:

El propósito del curso es brindar a los alumnos los fundamentos de las etapas que intervienen en la fabricación del pan y de las características de calidad que deben cumplir las harinas utilizadas. Tamnién brindar información sobre las distintas materias primas que se utilizan como aditivo, mejoradores, grasas y fermentadores.

Por otro lado es necesario introducir y promover alternativas de tecnología de panificación con el empleo de harinas sucedáneas y orientar, capacitar a los futuros Chefs en este campo tecnológico.