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Diplomado en Cocina Peruana de Vanguardia
Objetivos:
Explorar, a través de distintas preparaciones, las transformaciones y los fenómenos culinarios. Las clases están orientadas al perfeccionamiento de las nuevas técnicas, al desarrollo de habilidades y al incentivo de estilos propios por parte del Chef interesado.
- Frecuencia: 03 veces por Semana
Cursos:
-Técnicas Aplicadas a la Cocina Peruana
- Cocina al Vacío
- Cocina Contemporánea
- Peruvian Seafood
- Peruvian Appetizers
- Alta Pastelería Peruana
Dirigido a:
Profesionales en el área de la Gastronomía interesados en ampliar sus conocimientos, personas interesadas en la Gastronomía.
Curricula:
Módulo I
- Cocción al Vacio.
- Aires Humedos (uso de Xantana y Lecitina)
- Aires Secos (Uso de Rallador Microplane)
- Esterificación Directa (Aglutinato y Cloruro de Calcio)
Módulo II
- Esfericación Inversa (Alginato y Gluconolactato)
- Espumas Frias y Calientes (con Crema)
- Espumas Frias (con Gelatina)
Módulo III
- Pegado de Proteínas con Transglutaminasa.
- Gelatinas Calientes con Gellan, Kappa e Lota
Módulo IV
- Metil Celulosa con Pegamento Comestible.
- Combinación de Tecnicas.
- Variadas Garnish.
Horarios
Lunes - Miércoles - Viernes
De: 6:30 pm. a 9:30 pm.
Duración
06 Meses
Inversión
- Mensualidad: S/ 550 / El pago anual de $ 35 dólares por Seguro Contra Accidentes.
Incluye:
- Uniforme: Gratis por promoción
- Separatas Virtuales Gratuitas